31 de agosto: Dia do Nutricionista

IMC e Gordura Corporal

     Duas pessoas podem ter um mesmo Índice de massa corporal (IMC) e terem sua composição completamente diferentes. Ou seja, uma ter um peso saudável e a outra não, mesmo dentro de um IMC normal.
    Isso explica o porquê não devemos usar o IMC como método de avaliação para esportistas e atletas (usamos a composição corporal através de pregas cutâneas ou bioimpedância). Isso também é importante para "falsos magros", onde aparentemente são saudáveis mas possuem um percentual muito alto de gordura corporal , abdominal ou visceral estando suscetíveis a doenças. O % de gordura é o indicador mais importante do estado de saúde do nosso corpo como um todo.
    A cada 10 anos perdemos 1kg de músculo e aumentamos 3kg de gordura. A perda de músculo resulta em diminuição do metabolismo já que o músculo gasta 8 vezes mais calorias do que a massa gorda. Além disso, a gordura ocupa espaço maior do que o músculo.
     

Atividade física + dieta balanceada = equilíbrio do corpo = corpo saudável

Chás

 

Técnicas de Uso de Micro-ondas- Parte 2

Versão light

Cozimento de brócolis e couve-flor: corte-os em forma de buquê. Coloque em um pote ou plástico próprio para micro, adicionando 2 colheres de sopa de água. Deixe cozinhar por 4 min em potência alta, ficando mais um minuto em tempo de espera.

Cozimento de pêra ou maçã: descasque uma pêra ou uma maçã, corte-a em fatias, salpique canela, deixe cozinhar por 1 min. em potência alta. Pode-se adicionar cravo. Valor Calórico = 85 Kcal.

Cozimento de beterraba, moranga, chuchu, etc.: corte em cubos os legumes (+- 3 colheres de sopa), acrescente 2 colheres de sopa de água, coloque em recipiente próprio e deixe cozinhar por 5 min. em potência alta. Após este tempo, vire as batatas e deixe-as cozinhar por mais 4 min. na potência alta. Deixe no tempo de espera: 4 minutos.

Cozimento de batata: quantidade: 1 ½ Kg de batata. Lave e fure-as, acrescente 3 colheres de sopa de água, deixe cozinhar durante 8 minutos na potência alta. Após este tempo, vire as batatas e deixe-as cozinhar por mais 4 minutos na potência alta. Deixe no tempo de espera: 4 minutos.

Pizza rápida de pão integral: forre um prato para forno de micro com pão em fatias (2 fatias), espalhar o guisado de carne branca ou vermelha (1 colher de sopa) por cima e acrescente 2 fatias de queijo minas e salpique orégano. Tampe e aqueça durante mais ou menos 1 minuto e 30 segundos na potência alta. Valor calórico: 240 Kcal.

Cozimento de ovo: fure bem a clara e depois faça dois furinhos na gema; coloque a tampa e deixe cozinhar por 40 segundos na potência alta.

Molho branco light: 200 ml de leite desnatado; 1 colher de sopa de amido de milho, sal, noz -moscada a gosto. Deixe ferver o leite com o sal e noz- moscada durante 3 minutos. Dilua o amido de milho em um pouco de água, despeje no leite fervido, deixando novamente no microondas durante 40 segundos na potência lata. Valor Calórico: 130,25 Calorias.

Cozimento de arroz: 1 xícara de chá de arroz; 2 ½ xícaras de água; sal a gosto. Em um pote tipo tupperware sem tampa coloque o arroz com 1 ½ xícara de água, e deixe cozinhar durante 6 minutos na potência alta. Feche o pote e deixe por 5 minutos no tempo de espera.

Benefícios do Chimarrão

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Técnicas de Uso do Micro-ondas - Parte 1

O micro-ondas é um forno que funciona com ondas eletromagnéticas, por agitação das moléculas dos alimentos. Sempre que formos aquecer ou cozinhar no microondas, devemos esperar um minuto após o término.

-   Alimentos úmidos são ideais para o forno, pois absorvem melhor as micro-ondas.

-   Para tempos mais longos de cocção, utilize refratários ou plásticos específicos para micro-ondas.

-  Sacos plásticos, para cozimento de vegetais, devem ser de material apropriado, para evitar o risco de eliminação de toxinas.

-  Tampas de plástico aderente não podem encostar nos alimentos; deixe sempre um canto aberto para o vapor sair.

-   Não use recipientes metálicos ou de porcelana com frisos de metal.

-   Alimentos com membranas (tomates, frutas com casca, batata, ovos, etc.) devem ser furados com um garfo quando cozidos inteiros. Os ovos, tanto a gema quanto a clara, devem ser furados com um palito.

-  Os alimentos preparados  não sofrem alteração do sabor, maciez e textura, e nem perda de nutrientes. Permite também assar alimentos com pouco ou nenhuma gordura.

-   Para preparar uma receita em dobro, nunca duplique o tempo de cozimento, aumente apenas 50%.

-   Se possível utilize todos os ingredientes da receita em temperatura ambiente, para não alterar o tempo de cozimento.

-   O sabor dos alimentos fica acentuado. Reduza os temperos, principalmente o sal. Se achar necessário, acrescente mais tempero depois de cozido.

-  Carnes: ao fazer um assado, comece com a parte da gordura voltada para baixo. Prefira peças com tamanho uniforme. Proteja porções mais finas e áreas com ossos, usando pequenos pedaços de alumínio. As carnes macias (filé-mignon, contrafilé, etc.), cozinhe-as em potência alta , e as carnes mais duras devem ser cozidas com algum tipo de líquido e em potências menores.

- Aves: nunca cozinhe uma ave congelada. Porções uniformes, como peito, cozinham mais homogeneamente. Senpre retire a pele para diminuir também o tempo de cozimento.

-  Peixes e frutos do mar: por muita água, o cozimento no micro é ideal no preparo desses alimentos. Para prevenir que o peixe resseque, pincele-o com requeijão light, gema e forre a forma com folhas verdes, para não grudar e evitar gordura desnecessária. Cozinhe-o com refratário bem coberto com papel ou filme plástico; proteja a cauda com papel alumínio.

-   Ovos e queijos: não cozinhe o ovo com casca. Não reaqueça ovos inteiros, você deverá fatiá-los antes de aquecer. Perfure a película da clara e da gema. Não cozinhe demais os queijos, para que eles não ressequem. Basta colocar no forno até ele derreter.

-   Massas e cereais: o arroz cozido no micro-ondas fica solto e não gruda no recipiente, podendo ser feito sem gordura, assim como as massas. No caso do macarrão com molho, primeiro cozinhe o macarrão, depois jogue o molho sobre a massa e leve ao microondas até aquecer.

-  Vegetais: o tempo de preparo é menor e eles não perdem a cor nem o sabor, além de conservarem seus nutrientes. Praticamente não é necessário usar água para o cozimento: cerca de duas a três colheres de sopa de água para cada 500 g de vegetais. Utilize refratários com tampa ou sacos apropriados. Para que o cozimento seja uniforme, corte os vegetais em pedaços regulares. Mexa os vegetais freqüentemente durante o cozimento. Fure a pele dos vegetais inteiros, como batatas, tomates, pimentões e berinjelas, para evitar que estourem.

-   Sopas: sopas que levam legume retêm sua cor e sabor, tornando-se especialmente deliciosas e nutritivas. Para cozinhar a sopa, utilize sempre recipientes fundos, e nunca fechados completamente. Normalmente cozinha-se em potência alta, mas para reaquecer use potência média, mexendo freqüentemente.

-   Lanches e petiscos: ao aquecer pães e sanduíches, coloque-os sobre um papel-toalha ou guardanapo de papel, pois isso ajuda a absorver o excesso de umidade. No caso de pães e bolo, o tempo ideal é de aproximadamente 40 segundos por fatia, para não ficarem duros.

Casca de ovo ??

"O pó da casca de ovo é usado como fonte de cálcio em multimisturas distribuídas no Brasil por organizações não-governamentais. O presente trabalho teve por objetivos fortificar, com o pó da casca de ovo, alimentos tradicionais, de baixo custo e de fácil preparo, e estimar a contribuição nutricional de porções desses alimentos para o aporte diário de cálcio. Foram elaboradas dez preparações de consumo habitual, que foram enriquecidas com o pó da casca de ovo (37,4% de cálcio) na proporção de 1 g do pó para 100 g de cereal ou farinha usada nos alimentos processados. Os alimentos fortificados apresentaram teores de cálcio entre 111,5 mg e 506,4 mg.100 g -1, significativamente mais elevados que o conteúdo das formulações originais sem fortificação. Porções médias das formulações fortificadas perfazem de 14 a 32% das referências nutricionais de cálcio para indivíduos adultos. Conclui-se que alimentos de consumo habitual fortificados com o pó da casca de ovo podem contribuir de forma significativa para a ingestão adequada de cálcio e prevenção de deficiência do nutriente, especialmente de osteoporose, em indivíduos de diferentes grupos etários e extratos sociais."                      Leia o artigo completo

Esta farinha é utilizada em multimisturas, como estratégia barata e emergencial por diversas entidades.

 "o valor nutritivo de qualquer alimento não pode ser estabelecido unicamente com base na quantidade (dosagem química) de seus nutrientes, uma vez que sua qualidade nutricional é determinada por uma série de fatores como: equilíbrio entre seus contribuintes, as interações entre os diversos compostos da dieta, o estado fisiológico do indivíduo, as condições de processamento e de armazenagem e a ocorrência de fatores anti-nutricionais"; 

O CFN (Conselho Federal de Nutricionistas) não recomenda sua prescrição -  entenda aqui!

Espuma de Morango diet

Redimento: 7 porções de 15 Kcal

Ingredientes:

- 2 xícaras de morangos (200g)

- 1/2 xícara de chá de água

- 1 colher de suco de limão

- 15 colheres de café de aspartame em pó (+- 75g)

- 2 claras em neve.

Modo de preparo: cozinhe os morangos com água e limão em uma panela até formar um purê. Retire do fogo, junte o adoçante e deixe esfriar. Por último, misture as claras em neve, distribua em taças e leve ao refrigerador.

Óleo de coco

     O óleo de coco é rico em substâncias antioxidantes e apresenta propriedades funcionais, conferindo benefícios à saúde. Quando aquecido não se transforma em gordura trans, resiste a altas taxas temperaturas e não sofre processo de oxidação, preservando suas propriedades nutricionais e bioquímicas. 

     O óleo de coco pode ser consumido nas frituras, cozimentos e ser tomado puro. Enquanto o azeite de oliva é composto por moléculas de cadeia longa, o óleo de coco tem alto teor de triglicerídeos de cadeia média (TCM), o que torna a digestão de cada um diferente. 

    De maneira geral, é contraindicado para quem tem colesterol elevado e alterações renais. Seu consumo máximo deve ser em torno de 30-45ml/dia (2 a 3 colheres de sopa). Recomenda-se começar o consumo de forma gradual. O excesso pode levar a enjôo e mal estar (vale ressaltar que cada colher de sopa possui cerca de 120 calorias). 

* Por ser relativamente novo, deve ser usado com cautela. Pode piorar o processo inflamatório quando não há atividade física . ANTES DO USO CONVERSE COM SEU NUTRICIONISTA!

Benefícios relatados:

Menor acúmulo de gordura

Queima extra de calorias

Redução de medidas na cintura

Controle da saciedade

Ação antioxidante

Melhora do sistema imunológico

Regula a função intestinal

 Quando armazenado no refrigerador fica sólido e seu sabor mais adocicado. Para uso em culinária, o melhor é deixar em um local seco e arejado, se a temperatura ambiente for abaixo de 25ºC ele fica sólido.

Você sabe o que são os Nutricosméticos?

Os nutricosméticos são a nova geração dos produtos de beleza. São suplementos dietéticos com funções de cosméticos, támbém chamados de produtos de "beleza interna" ou "aliméticos".